Bouchées de haricots à la patate douce avec salsa à l’ananas et aux tomates

Ces bouchées de patates douces et de haricots noirs sont une collation ou un repas sain qui se marie bien avec une salsa de tomates fraîches à l’ananas. Empilés sur un lit de pousses d’épinards, ce repas savoureux apporte un supplément de vitamines et de nutriments que tout régime à base de plantes peut utiliser.

Profitez de plus de repas avec de la patate douce !

Parfois, même à l’âge adulte, nous recherchons ces aliments réconfortants que nous apprécions dans notre enfance. Cette recette vous donne cette nourriture de bien-être, mais d’une manière végétale et plus saine. La salsa de tomates et d’ananas maison lui donne une touche supplémentaire de saveur et de fruits frais !

Pourquoi les patates douces sont un excellent ingrédient principal

Les patates douces sont des légumes-racines sucrés et féculents qui sont cultivés dans le monde entier. Ils viennent dans une variété de tailles et de couleurs – y compris l’orange, le blanc et le violet – et sont riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres. Sans oublier qu’ils offrent un certain nombre d’avantages pour la santé et sont faciles à ajouter à votre alimentation.

Une seule patate douce vous donne 400 % de l’ANR pour la vitamine A. Cela aide à garder vos yeux en bonne santé ainsi que votre système immunitaire, la défense de votre corps contre les germes. C’est également bon pour votre système reproducteur et vos organes comme votre cœur et vos reins.

Mieux encore, une patate douce contient environ 4 grammes de fibres végétales, ce qui vous aide à maintenir un poids santé et réduit le risque de maladies chroniques telles que le diabète de type 2 et l’hypercholestérolémie.

N’oubliez pas les légumes-feuilles

Les épinards contiennent des stéroïdes protecteurs appelés phytoecdystéroïdes, qui augmentent le métabolisme du glucose et aident à maintenir la glycémie stable. Ceci est extrêmement bénéfique pour les personnes atteintes de toutes les formes de diabète, car les épinards peuvent atténuer les pics de glycémie au début de votre transition vers une alimentation plus riche en glucides. Il minimise également les besoins en insuline.

La nutrition des épinards contient également une bonne quantité de fibres dans chaque portion, ce qui peut aider à ralentir l’absorption du glucose dans votre circulation sanguine afin de maintenir la glycémie stable.

Pourquoi la patate douce au lieu de la patate blanche ?

Ils peuvent tous deux être appelés pommes de terre, mais les pommes de terre blanches douces et régulières ne sont pas liées. Botaniquement, la patate douce appartient à la famille des liserons ou des gloires du matin, tandis que la pomme de terre blanche fait partie de la famille des solanacées. Bien qu’elles puissent toutes deux faire partie d’une alimentation saine, les patates douces sont généralement plus saines que les pommes de terre ordinaires, en partie à cause de leur teneur incroyablement élevée en vitamine A.

Malgré la popularité des régimes à très faible teneur en glucides, notre corps bénéficie de l’énergie glucidique car le glucose est le carburant préféré de la plupart des tissus. Mais, bien qu’ils soient tous décomposés en glucose à la fin, tous les glucides ne sont pas créés égaux en ce qui concerne leur effet sur la glycémie.

Les patates douces ont quelque chose appelé glucides complexesce qui signifie qu’ils mettent plus de temps à être digérés et absorbés par votre système digestif, ce qui entraîne une augmentation réduite de la glycémie ainsi qu’une énergie plus soutenue.

En moyenne, selon l’USDA, une patate douce moyenne contient :

• 112 calories

• 438 mg de potassium

• 3,9 grammes de fibres

• 5 g de sucre

• 2 g de protéines

Les minéraux sont tout aussi essentiels que les vitamines, et cette même patate douce de taille moyenne fournit 25 % de la valeur quotidienne du manganèse, 20 % de la valeur quotidienne du cuivre et 12 % de la valeur quotidienne du potassium. Obtenir suffisamment de manganèse est important pour favoriser la santé des os et réguler la glycémie, le cuivre contribue à diverses fonctions telles que la fabrication de nouveaux globules rouges et le potassium est essentiel pour optimiser la fonction nerveuse.

Conseils d’achat

Les patates douces sont disponibles toute l’année et sont à leur apogée pendant l’hiver. Lorsque vous choisissez des patates douces, pensez à l’utilisation que vous allez en faire. Les plus gros ont tendance à avoir une texture plus filandreuse et prennent plus de temps à cuire en raison de leur taille. Les petites patates douces ont une texture plus uniforme mais contiennent moins de viande. Évitez ceux qui présentent des ecchymoses ou des signes de germination.

Certains traits communs des mauvaises patates douces sont la décoloration et les excroissances à travers la peau. Ils commenceront à devenir mous et humides (l’eau s’écoulera) puis vireront au brun et/ou au noir. Si une partie de la patate douce se gâte, la pomme de terre entière doit être jetée, car la saveur en est affectée.

Vous pouvez également rechercher des cubes de patate douce surgelés, qui sont déjà épluchés et coupés en dés, ce qui facilite leur ajout à diverses recettes. Les patates douces préemballées peuvent être un meilleur achat que les morceaux individuels.

Conserver les patates douces

Les patates douces restent fraîches le plus longtemps dans un endroit frais ou à température ambiante, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Tant que l’endroit est frais, sec et sombre, les patates douces dureront un mois ou plus.

Si vous avez déjà épluché une patate douce et que vous souhaitez la conserver pour plus tard, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, vous pouvez le conserver bien emballé ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Utilisez-le dès que possible – dans les 2 à 3 jours, c’est mieux.