Recette de ratatouille à faible teneur en glucides

Préchauffez le four à 350 degrés.

Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Disposer les quartiers d’oignon sur la première plaque à pâtisserie.

Écrasez les gousses d’ail et plongez-les dans les quartiers d’oignon, en ajoutant un brin de romarin et deux de thym.

Badigeonner de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Rôtir pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Entre-temps, disposer les aubergines, les courgettes et les poivrons rouges sur la deuxième plaque à pâtisserie.

Ajouter deux brins de romarin et quatre de thym, en badigeonnant le mélange de légumes avec le reste de l’huile d’olive.

Saupoudrer de 1 cuillère à café de sel.

Rôtir pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits.

Pendant la cuisson, porter une casserole d’eau à ébullition.

Ajouter les tomates et les blanchir jusqu’à ce que les peaux se fendent.

Retirer de l’eau et refroidir suffisamment pour être manipulé.

Retirer la peau des tomates et les couper en dés, en réservant le jus.

Mélanger les légumes rôtis, les tomates et les jus dans un plat de cuisson peu profond.

Ajouter les herbes de provence et le poivre noir en remuant pour combiner.

Cuire 1 heure en remuant toutes les 20 minutes.

Servir chaud.