Risotto crémeux aux champignons

Ce plat de riz crémeux a une belle touche de saveur charnue des champignons.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec les champignons. Ils sont sans gras, faibles en sodium, faibles en calories et sans cholestérol. Ils sont également riches en fibres, vitamines et minéraux. Cependant, les avantages nutritionnels varient en fonction du type de champignon que vous choisissez.

Les champignons apportent une saveur savoureuse aux repas sans ajouter beaucoup de matières grasses, de calories ou de sodium. Mais les avantages pour la santé ne s’arrêtent pas là. Les chercheurs continuent de découvrir comment les champignons peuvent prévenir les maladies chroniques et améliorer votre santé au quotidien.

Champignons à la place de la viande

Terreux et savoureux, les champignons sont un ingrédient incroyablement polyvalent. Les variétés de champignons comme le shiitake, le pleurote royal (ou les pleurotes plus petits) et le portobello regorgent de saveurs copieuses et terreuses qui font des merveilles dans de nombreux plats, en particulier en tant que substitut de viande riche en protéines pour les régimes végétariens et végétaliens.

Sans aucun doute, les champignons sont un bon substitut de viande. Ces petits miracles surpassent la viande à bien des égards et, mieux encore, ils peuvent être comparables en «viande» comme base pour de nombreux plats.

Pourquoi les champignons sont-ils bons pour vous ?

Les champignons sont un aliment très sain et pourraient avoir des propriétés médicinales, car ils sont de bonnes sources de protéines, de vitamines B, de fibres, de sucres renforçant le système immunitaire présents dans les parois cellulaires appelés bêta-glucanes et d’autres composés bioactifs. Les champignons ont été utilisés comme nourriture et parfois comme médicament.

Les champignons contiennent des macronutriments qui soutiennent un système immunitaire sain. Selon le Mushroom Council, votre système immunitaire bénéficiera des champignons dont les nutriments comprennent :

• Le sélénium, qui aide votre corps à fabriquer des enzymes antioxydantes pour prévenir les dommages cellulaires. Choisissez les champignons cremini ou portabella pour le plus d’avantages.

• La vitamine D, qui aide à la croissance cellulaire, stimule la fonction immunitaire et réduit l’inflammation. Les champignons maitake offrent un moyen facile d’ajouter de la vitamine D à votre alimentation.

• La vitamine B6, qui aide votre corps à former des globules rouges, des protéines et de l’ADN. Les champignons shiitake sont le meilleur choix pour la vitamine B6.

En raison de leur exposition aux rayons UV ou à la lumière du soleil, les champignons sont une source naturelle et non animale de vitamine D2 capable d’augmenter les taux sanguins de cette vitamine aussi efficacement qu’un supplément – et les champignons blancs ne font pas exception. Votre corps transforme la vitamine D2 en la forme active de la vitamine D, dont il a besoin pour absorber le calcium et maintenir la santé de vos os.

Le risotto est-il vraiment du riz ?

Le risotto est un plat de riz crémeux préparé avec un type de riz appelé Arborio. La variété de riz superfino provient de la région d’Arborio en Italie et est connue pour contenir des niveaux plus élevés d’amidon. Le risotto peut être un plat d’accompagnement, mais il est aussi souvent consommé comme un repas complet lorsque des légumes sont ajoutés.

Le risotto est-il sain ?

Rempli de vitamines A et C, le riz arborio est un apport sain en nutriments. Une tasse de riz arborio ou risotto contient environ 100 à 110 grammes de glucides, la quantité idéale pour vous aider à développer vos muscles et à rester sensible à l’insuline.

Les protéines sont essentielles pour de nombreuses fonctions essentielles, et le riz arborio vous donne exactement ce dont vous avez besoin. Il contient environ 9 grammes de protéines par portion. Et, puisque les protéines sont impliquées dans à peu près toutes les fonctions de l’organisme, il est essentiel que vous vous contentiez de consommer des aliments contenant des protéines. En fait, il est particulièrement important d’aider votre corps à réparer les cellules et à en créer de nouvelles.

Le riz arborio est plus féculent que la plupart des autres types de riz, ce qui lui donne une texture crémeuse à la cuisson, mais lui permet de conserver un léger croquant “al dente” dans chaque grain. Bien que le riz Arborio soit à l’origine un grain entier, la plupart des variétés vendues dans le commerce sont du riz blanc raffiné, qui contient moins de fibres alimentaires et moins de nutriments.

Conseils d’achat et de stockage

Lorsque vous choisissez vos champignons, assurez-vous qu’ils sont fermes, qu’ils ne sont pas humides au toucher et qu’ils ne présentent pas de moisissure. Brossez la saleté et rincez-les légèrement lorsque vous êtes prêt à les utiliser.

Les champignons doivent être réfrigérés jusqu’à leur utilisation, mais idéalement consommés dans la semaine. Ne les lavez ou ne les nettoyez que juste avant de les utiliser. Le stockage dans un sac en papier brun avec le dessus ouvert aidera à absorber l’humidité et à les empêcher de se gâter, par opposition à un emballage en plastique serré qui emprisonne l’humidité. Parce qu’ils sont composés d’environ 80 à 90 % d’eau, les champignons ne se congèlent pas bien et deviennent pâteux lorsqu’ils sont décongelés.

Lorsque vous magasinez pour du riz à risotto, la meilleure option dépendra beaucoup de vos préférences personnelles. Vous constaterez peut-être que vous appréciez une marque particulière ou une combinaison spécifique de types de riz. Le meilleur riz pour le risotto est le riz Arborio, car c’est l’un des plus couramment utilisés dans le plat.

Pour conserver le riz à risotto non cuit, conservez-le dans un endroit frais et sec et conservez-le dans un récipient hermétique fermé ou dans un sac de congélation résistant. Vous pouvez également mettre votre contenant hermétique ou votre sac de congélation au réfrigérateur ou au congélateur.